Baristoille ja kotipanimoille valinta V60-kartiosuodattimen ja tasapohjaisen (korisuodattimen) välillä vaikuttaa kahvin uuttotapaan ja yleisesti sen makuun. Molemmat ovat olennaisia ​​suodattimia erikoiskahville, mutta ne toimivat eri tavoin geometrian, nestedynamiikan ja kahvinpurukerroksen muodostumisen vuoksi. Tarkkuussuodattimien ja räätälöityjen suodatinratkaisujen valmistaja Tonchant on analysoinut näitä eroja perusteellisesti, jotta paahtimot ja kahvilat voivat valita suodatinpaperin ja suodattimen muodon, joka parhaiten vastaa heidän paahto- ja kahvinkeittotavoitteitaan.

Suodattimen geometria ja sen vaikutus virtaukseen
V60-kartiosuodatin (Harion suosima korkea, kulmikas kartio) tiivistää jauhatuksen syvään ja kapeaan suodattimeen. Kartion viistot seinämät mahdollistavat spiraalimaisen kaatamisen ja luovat yhden, kohdennetun virtausreitin. Tämä geometria johtaa yleensä:

1. Veden virtaus keskellä on nopeaa ja myrskyisää

2. Kontaktiaika on lyhyt, ellei viininvalmistaja pidä taukoa tai kaada pulssin avulla

3. Kun se on säädetty sisään, se tarjoaa paremman selkeyden ja voi korostaa kirkkaita kukkaisia ​​tai hedelmäisiä vivahteita

Tasapohjainen suodatin tai korisuodatin (käytetään monissa suodatinkahvinkeittimissä ja keittomenetelmissä) luo matalamman ja leveämmän suodattimen. Tämä mahdollistaa veden tasaisemman jakautumisen kahvinjauheeseen ja valumisen suuremman poikkileikkausalueen läpi. Tyypillisiä vaikutuksia ovat:

1. Hitaampi, vakaampi virtaus ja pidempi kosketusaika

2. Täyteläinen viini, jolla on pyöreämpi maku

3. Parempi suorituskyky suurten annosten ja erien valmistuksessa, jossa tilavuuden tasaisuus on tärkeää

Uuttamiskäyttäytyminen ja makuerot
Koska kartio- ja korisuodattimet muuttavat nestedynamiikkaa ja vaikuttavat uuttotasapainoon, kartiosuodattimet korostavat tyypillisesti happamuutta ja kirkkautta: ne vaativat huolellista pour-over-tekniikkaa ja hienompaa jauhatusta. Jos haluat korostaa etiopialaisten tai vaaleapaahtoisten kahvien herkkiä kukkaisia ​​vivahteita, V60-kartiosuodatin yhdistettynä keskihienoon jauhatukseen ja tarkkaan pour-over-tekniikkaan voi paljastaa nämä aromit paremmin.

Tasapohjaiset tippakoneet tuottavat yleensä rikkaamman ja tasapainoisemman kahvin maun. Leveämpi tippapeti antaa veden saavuttaa tasaisemmin enemmän jauhettua kahvia, mikä tekee siitä ihanteellisen keskipaahtoisille kahvipavuille, sekoituksille tai tummemmille pavuille, jotka vaativat täydempää uuttamista. Kahvilat, jotka valmistavat kahvia erissä tai käyttävät tippakoneita, suosivat usein korisuodatinlaitteita niiden ennustettavan jauhetun kahvin koon ja maun vuoksi.

Paperi ja huokosrakenne ovat yhtä tärkeitä
Muoto on vasta puolet tarinasta. Paperin neliömassa, kuitusekoitus ja ilmanläpäisevyys määräävät suodatinpaperisi suorituskyvyn muodosta riippumatta. Tonchant suunnittelee suodatinpapereita erilaisilla geometrioilla – kevyempiä ja ilmavampia papereita nopeisiin, kapeneviin suodatuksiin ja raskaampia, tiiviimmin huokoisia papereita tasapohjaisiin suodattimiin, joiden on hidastettava veden virtausta ja kerättävä hienojakoisia hiukkasia. Oikean paperilaadun valinta varmistaa, että valitsemasi suodatinpaperin muoto tuottaa halutun kahvin maun odottamattoman happamuuden tai kitkeryyden sijaan.

Käytännön vinkkejä kunkin suodatintyypin valintaan

1. V60-kartio: Aloita jauhatuksella keskihienolla, käytä pulssijauhetta tasaisen jauhatuksen säilyttämiseksi ja kokeile veden ja kahvin suhdetta suhteessa 16:1–15:1, jolloin kokonaishaudutusaika on 2,5–3,5 minuuttia.

2. Tasapohjainen kori: Käytä hieman karkeampaa jauhatusta kuin kartiossa, pyri tasaiseen ja jatkuvaan kaatoon ja odota 3–5 minuutin haudutusaikaa annoksesta ja suodattimen painosta riippuen.

3. Jos kartio valmistaa kahvia nopeasti ja ohuena: Kokeile paksumpaa paperia tai hienompaa jauhatusta.

4. Jos kahvikorisi valmistuu hitaasti ja uuttaa liikaa: kokeile käyttää ohuempaa paperia tai karkeampaa jauhatusta.

Kahviloiden ja leipomoiden toiminnallisia näkökohtia

1. Läpivirtaus: Tasapohjaiset laitteet sopivat yleensä paremmin erien valmistukseen ja koneisiin; kartiot ovat erinomaisia ​​manuaalisessa, show-tyylisessä oluenpanossa, jossa korostetaan yksittäisiä alkuperämaita.

2. Koulutus: Kartiomainen valmistusmenetelmä vaatii tarkkaa tekniikkaa; tasapohjainen menetelmä on helpommin saavutettavissa eri taitotasoilla oleville työntekijöille.

3. Brändäys ja pakkaukset: Tonchant tarjoaa kartio- ja korisuodattimia valkaistuina ja valkaisemattomina laatuina sekä omien merkkien suojuksia ja vähittäismyyntipakkauksia brändin positionoinnin mukaisesti.

Milloin valita toinen toisen sijaan

1. Valitse V60-kartiosuodatin, kun haluat tuoda esiin yhden alkuperän kahvien kirkkautta, tehdä baristan johtamaa käsinkeittoa tai tarjota maistelulentoja.

2. Valitse tasapohjainen siivilä, kun tarvitset suuren tilavuuden sakeutta, haluat seokseen täyteläisemmän maun tai käytät automaattisia tippajärjestelmiä kahviloissa ja toimistoissa.

Tonchantin rooli paperin ja muodon yhdistämisessä
Tonchantilla suunnittelemme suodattimemme loppukäyttäjän tarpeita ajatellen. Tutkimus- ja kehitystyömme sekä laadunvarmistustiimimme testaavat erilaisia ​​suodatinmuotoja, kuten kartioita ja koreja, säätääkseen niiden peruspainoa ja huokoisuutta ennustettavan virtausnopeuden saavuttamiseksi. Tarjoamme näytepakkauksia, jotta paahtimot voivat tehdä rinnakkaisia ​​kuppaustestejä nähdäkseen, miten sama kahvi toimii eri muodoissa ja suodattimissa, mikä auttaa asiakkaita valitsemaan ihanteellisen yhdistelmän ruokalistaansa.

Loppuajatukset
V60-suodattimet ja tasapohjaiset suodatinkorit täydentävät toisiaan paremmin kuin kilpailijansa. Ne kaikki tarjoavat etuja, jotka sopivat tietyille kahvipavuille, valmistustyyleille ja liiketoimintamalleille. Todellinen erinomaisuus piilee oikean suodatinlaadun ja oikean muodon yhdistämisessä ja niiden testaamisessa laitteillasi ja resepteilläsi. Jos tarvitset vertailunäytteitä, yksityisiä tuotemerkkejä tai teknistä ohjausta valmistusprotokolliin, Tonchant voi auttaa sinua prototyypin luomisessa ja suodatinratkaisun räätälöimisessä brändisi ja kahvimakusi mukaan.